Faire revenir une viande, un aliment

Que signifie l'expression "Faire revenir une viande, un aliment"

L'expression "faire revenir" une viande ou un aliment signifie le faire cuire à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse, comme de l'huile ou du beurre. Cela permet de dorer l'extérieur de l'aliment, ce qui développe les saveurs et crée une belle couleur. Ce processus est souvent utilisé en cuisine pour donner un goût plus riche et appétissant aux plats. Faire revenir est une étape courante avant d'ajouter d'autres ingrédients ou de poursuivre la cuisson d'une recette.

D'oû vient l'expression "Faire revenir une viande, un aliment"

L'expression "faire revenir" trouve ses origines dans le vocabulaire culinaire français. Historiquement, cette technique de cuisson remonte à des pratiques anciennes, où il était courant de faire sauter ou de faire dorer des aliments dans une matière grasse. Cela permet non seulement de sceller les jus de la viande, mais aussi de développer des saveurs par le biais de la caramélisation.

Étymologiquement, le verbe "revenir" provient du latin "revenire", signifiant "revenir" ou "retourner". Dans le contexte culinaire, il s'agit d'un retour de l'aliment à la chaleur, où il est souvent placé dans une poêle ou une casserole pour être cuit à feu vif. Cette action de faire revenir implique un mouvement, celui de retourner ou de remuer les aliments afin d'assurer une cuisson uniforme.

Géographiquement, la technique de faire revenir est largement associée à la cuisine française, mais elle est également présente dans de nombreuses autres cultures culinaires. Par exemple, la méthode est similaire à celle utilisée dans la cuisine italienne pour préparer des sauces, ou dans la cuisine asiatique pour sauter des légumes et des viandes. Les ustensiles et les types de graisses utilisés peuvent varier selon les traditions locales, mais le principe de base reste le même à travers différentes cuisines.

Exemple.s d'utilisation de l'expression "Faire revenir une viande, un aliment"

L'expression "faire revenir" se réfère généralement à la technique de cuisson qui consiste à chauffer un aliment dans une poêle avec un peu de matière grasse, généralement à feu vif, afin de lui donner une belle coloration et de rehausser ses saveurs.

Par exemple, pour préparer un bœuf bourguignon, on commence souvent par faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Cette étape permet de saisir la viande et de créer une croûte dorée, ce qui apportera une richesse au plat final.

Un autre exemple se trouve dans la préparation d'une ratatouille. On peut faire revenir des oignons et des poivrons dans une poêle avant d'ajouter d'autres légumes comme les courgettes et les aubergines. Cette méthode aide à développer les arômes et à améliorer la texture des légumes.

Dans la préparation d'un risotto, il est courant de faire revenir le riz arborio dans un peu de beurre et d'oignon avant d'incorporer le bouillon. Cela permet de griller légèrement les grains de riz, ce qui contribue à la création d'un plat crémeux et savoureux.